Olasz saláta

Hozzávalók két személyre:

• ½ fejes saláta,
• 200 g brokkoli,
• 200 g sárgarépa,
• 60 g apróra tördelt makarónitészta megfőzve,
• 100 g hideg sülthús,
• 1 ek borecet,
• 1 ek. salátaolaj,
• olasz fűszerkeverék vagy só és őrölt fehér bors.

Elkészítés: A megmosott salátaleveleket apróra tépdeljük, a brokkolit rózsáira szedjük, a megtisztított sárgarépát karikákra, a hideg sültet csíkokra vágjuk. A borecetet a salátaolajjal, esetleg kevés vízzel összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük. A saláta alapanyagokat egy tálban a kihűlt főtt tésztával és az öntettel összekeverjük. Fogyaszthatjuk a salátát néhány szem olívabogyóval együtt tálalva is.

Egy-egy adag: 295 kcal (1239 kJ), 30 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Párolt zöldségfélék

Hozzávalók két személyre:

• 600 g zöldség,
• 2 tk. olaj,
• só.

Elkészítés: A felhevített olajon a megtisztított és megmosott zöldségféléket átfuttatjuk, kevés folyadék – víz, zöldséglé, csontlé – hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk.

Ha a felhasznált zöldségféle:

600 g sárgarépa, akkor:

Egy-egy adag: 150 kcal (630 kJ), 24 g szénhidrát.

600 g zöldborsó, akkor:

Egy-egy adag: 315 kcal (1323 kJ), 42 g szénhidrát.

400 g kukorica, akkor:

Egy-egy adag: 248 kcal (1041 kJ), 48 g szénhidrát.

A többi párolt zöldségféle szénhidráttartalmát nem kell beszámítani. Csak az olaj energiaértékét kell figyelembe venni.

Egy-egy adag: 45 kcal (189 kJ), 0 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Párolt húsok olaj nélkül

Hozzávalók két személyre:

• 200 g sertés vagy csirkehús,
• 1 közepes nagyságú vöröshagyma,
• só.

Elkészítés: Teflonedénybe vékony karikákra szeletelünk egy közepes nagyságú hagymát, és szárazon lepirítjuk. Hozzáadjuk a kiveréssel fellazított, besózott hússzeleteket és mindig kevés vizet hozzáöntve puhára pároljuk.

Egy-egy adag:

sertéshúsból: 150 kcal (630 kJ), 0 g szénhidrát.

Csirkehúsból: 110 kcal (460 kJ), 0 szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Fejes saláta

Hozzávalók két személyre:

• 2 fej saláta,
• kevés bor- vagy almaecet,
• só,
• metélőhagyma,
• kapor,
• víz,
• petrezselyemzöld,
• Sunipol folyékony mesterséges édesítőszer,
• víz.

Elkészítés: A fejes salátát megmossuk, leveleire szedjük, újra megmossuk, szitán lecsöpögtetjük. Salátástálba rakjuk a leveleket, meglocsoljuk borecettel, mesterséges édesítőszerrel elkevert vízzel és meghintjük az apróra vágott zöldfűszerekkel. Rögtön fogyasztjuk.

Elhanyagolható az energia- és szénhidráttartalom.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Zöldséges csirke

Hozzávalók két személyre:

• 2 db csirkecomb vagy csirkemell kettévágva,
• 300 g burgonya,
• 200 g sárgarépa,
• 1 fej karalábé,
• ¼ zeller,
• 100 g petrezselyemgyökér,
• 100 g kelbimbó,
• 100 g gomba,
• só,
• őrölt bors,
• apróra vágott petrezselyemzöld,
• Delma margarin a tál kikenéséhez.

Elkészítés: A megmosott csirkecombokat konyhapapírral letörölgetjük, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. A megtisztított burgonyát vastagabb karikákra, a zöldségeket egyforma hosszúkás darabokra vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, alulra rakjuk a burgonyaszeleteket, és megsózzuk. Ráterítjük a zöldség felét, fűszerezzük sóval és borssal, rárakjuk a csirkecombokat, és befedjük a maradék zöldséggel, utoljára megszórjuk sóval és borssal. Nyáron zöldpaprika-karikákat is rakhatunk bele. Tetejét szórjuk meg sok apróra vágott petrezselyemzölddel. A tálat takarjuk be alufóliával, és 200 °C-on előmelegített sütőben kb. 1 órán át süssük.

Egy-egy adag: 313 kcal (1314 kJ), 380g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Tavaszi vegyes saláta

Hozzávalók két személye:

• ½ fejes saláta,
• 200 g karfiol,
• 200 g sárgarépa,
• 100 g kígyóuborka,
• 100 g főtt zöldborsó,
• 1 csomó újhagyma,
• apróra vágott petrezselyemzöld,
• 2 ek salátaolaj,
• 2 tk mustár,
• só,
• őrölt fekete bors,
• ha van, apróra vágott friss bazsalikom.

Elkészítés: A megmosott, lecsöpögtetett fejes salátát csíkokra vágjuk. A rózsáira szedett karfiolt jól megmossuk. A megtisztított és megmosott sárgarépát, újhagymát és az uborkát karikákra szeleteljük. Egy salátástálba először a salátát terítjük szét, azután rátesszük a karfiolt. Tetejére szépen elhelyezzük a sárgarépát, az újhagymát és az uborkát. Az ecetet, az olajat és a mustárt összekeverjük, ízesítjük sóval és borssal, és egyenletesen a salátára öntjük. Tetejét szórjuk meg petrezselyemzölddel és bazsalikommal.
Egy-egy adag: 170 kcal (714 kJ), 15 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve