Tavaszi vegyes saláta

Hozzávalók két személye:

• ½ fejes saláta,
• 200 g karfiol,
• 200 g sárgarépa,
• 100 g kígyóuborka,
• 100 g főtt zöldborsó,
• 1 csomó újhagyma,
• apróra vágott petrezselyemzöld,
• 2 ek salátaolaj,
• 2 tk mustár,
• só,
• őrölt fekete bors,
• ha van, apróra vágott friss bazsalikom.

Elkészítés: A megmosott, lecsöpögtetett fejes salátát csíkokra vágjuk. A rózsáira szedett karfiolt jól megmossuk. A megtisztított és megmosott sárgarépát, újhagymát és az uborkát karikákra szeleteljük. Egy salátástálba először a salátát terítjük szét, azután rátesszük a karfiolt. Tetejére szépen elhelyezzük a sárgarépát, az újhagymát és az uborkát. Az ecetet, az olajat és a mustárt összekeverjük, ízesítjük sóval és borssal, és egyenletesen a salátára öntjük. Tetejét szórjuk meg petrezselyemzölddel és bazsalikommal.
Egy-egy adag: 170 kcal (714 kJ), 15 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve