Olasz saláta

Hozzávalók két személyre:

• ½ fejes saláta,
• 200 g brokkoli,
• 200 g sárgarépa,
• 60 g apróra tördelt makarónitészta megfőzve,
• 100 g hideg sülthús,
• 1 ek borecet,
• 1 ek. salátaolaj,
• olasz fűszerkeverék vagy só és őrölt fehér bors.

Elkészítés: A megmosott salátaleveleket apróra tépdeljük, a brokkolit rózsáira szedjük, a megtisztított sárgarépát karikákra, a hideg sültet csíkokra vágjuk. A borecetet a salátaolajjal, esetleg kevés vízzel összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük. A saláta alapanyagokat egy tálban a kihűlt főtt tésztával és az öntettel összekeverjük. Fogyaszthatjuk a salátát néhány szem olívabogyóval együtt tálalva is.

Egy-egy adag: 295 kcal (1239 kJ), 30 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Fejes saláta

Hozzávalók két személyre:

• 2 fej saláta,
• kevés bor- vagy almaecet,
• só,
• metélőhagyma,
• kapor,
• víz,
• petrezselyemzöld,
• Sunipol folyékony mesterséges édesítőszer,
• víz.

Elkészítés: A fejes salátát megmossuk, leveleire szedjük, újra megmossuk, szitán lecsöpögtetjük. Salátástálba rakjuk a leveleket, meglocsoljuk borecettel, mesterséges édesítőszerrel elkevert vízzel és meghintjük az apróra vágott zöldfűszerekkel. Rögtön fogyasztjuk.

Elhanyagolható az energia- és szénhidráttartalom.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Tavaszi vegyes saláta

Hozzávalók két személye:

• ½ fejes saláta,
• 200 g karfiol,
• 200 g sárgarépa,
• 100 g kígyóuborka,
• 100 g főtt zöldborsó,
• 1 csomó újhagyma,
• apróra vágott petrezselyemzöld,
• 2 ek salátaolaj,
• 2 tk mustár,
• só,
• őrölt fekete bors,
• ha van, apróra vágott friss bazsalikom.

Elkészítés: A megmosott, lecsöpögtetett fejes salátát csíkokra vágjuk. A rózsáira szedett karfiolt jól megmossuk. A megtisztított és megmosott sárgarépát, újhagymát és az uborkát karikákra szeleteljük. Egy salátástálba először a salátát terítjük szét, azután rátesszük a karfiolt. Tetejére szépen elhelyezzük a sárgarépát, az újhagymát és az uborkát. Az ecetet, az olajat és a mustárt összekeverjük, ízesítjük sóval és borssal, és egyenletesen a salátára öntjük. Tetejét szórjuk meg petrezselyemzölddel és bazsalikommal.
Egy-egy adag: 170 kcal (714 kJ), 15 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Zöldborsósaláta

Hozzávalók két személyre:

• 300 g zsenge zöldborsó,
• 1 csomó újhagyma,
• ½ fejes saláta,
• ½ csomó petrezselyemzöld,
• 2 ek borecet,
• 2 ek víz,
• 1 ek saláta olaj,
• folyékony mesterséges édesítőszer,
• só,
• őrölt fekete bors.

Elkészítés: A zöldborsót lobogó sós vízben kb. 10 percig főzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. A megtisztított újhagyma világosabb és sötétebb zöld részét is vékony karikákra vágjuk, az alapanyagokat egy salátástálban összekeverjük. Az evetből, vízből, olajból, ízesítve a folyékony édesítőszerrel, sóval és őrölt borssal, öntetet készítünk, és ráöntjük a salátára.

Egy-egy adag: 177 Kcal (743 kJ), 21 g szénhidrát.

Forrás: Fövényi József, Papp Rita – Cukorbetegek új diétáskönyve

Kefires fejes saláta

Hozzávalók két személyre:

• 2 fej saláta,
• 1 gerezd fokhagyma,
• Polisweet folyékony mesterséges édesítőszer,
• 1 ek. citromlé,
• 2 tk. olaj,
• 1 dl kefir,
• 1 csomó metélőhagyma.

Elkészítés: A jól megmosott salátát szétszedjük kisebb darabokra. A salátástálban keverjük ki az öntetet. A pépesített fokhagymához adjuk hozzá a citrom levét, az olajat, a mustárt, a folyékony mesterséges édesítőszert, a kefirt, végül az apróra vágott zöld fűszernövényeket. Lazán keverjük hozzá az salátaleveleket.

Egy-egy adag: 77 kcal (320 kJ), 3 g szénhidrát

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve

Uborkasaláta

Hozzávalók két személyre:

• 300 g kígyóuborka,
• 1 csomó újhagyma,
• 2 tk borecet,
• só,
• fehér bors,
• folyékony mesterséges édesítőszer.

Elkészítés: A jól megmosott uborkát héjával együtt vékony szeletekre gyaluljuk. A megtisztított hagymát zöldjével együtt karikára vágjuk. Összekeverjük az uborkával, sózzuk. Az ecetből, a vízből, a folyékony mesterséges édesítőszerrel salátalevet készítünk. Megborsozzuk, majd ráöntjük az uborkasalátára.

Elhanyagolható az energia- és szénhidráttartalom.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve

Grapefruitos zöldsaláta

Hozzávalók:

• jégsaláta 120 g, 
• joghurt 100 g, 
• grapefruit 60 g, 
• citrom 20 g, 
• só

A recept minden szakaszban fogyasztható.

A hozzávaló jégsalátát kézzel apró darabokra tépkedjük. A grapefruitot megtisztítjuk, ügyelve arra, hogy a keserű fehér hártya ne maradjon rajta. Összekockázzuk, friss citromlével meglocsoljuk, és lazán összekeverjük a jégsalátával és a joghurttal. Tálalásig tartsuk hidegen.
Forrás

Joghurtos uborkasaláta

Hozzávalók:

• joghurt 100 g, 
• kígyóuborka 250 g, 
• só, 
• fokhagyma, 
• feketebors

A recept minden szakaszban fogyasztható.

Az uborkát megmossuk, vékonyra szeleteljük és besózzuk. Rövid állás után kicsavarjuk és összekeverjük a tört fokhagymával, borssal ízesített joghurttal. Tálalásig letakarva hűtőben tároljuk.
Forrás

Párolt almás savanyúkáposzta

Hozzávalók:

• savanyúkáposzta 250 g, 
• alma 50 g, 
• fehérbor 10 g,
• olaj 4 ml, 
• só

A recept minden szakaszban fogyasztható.

Felhevített olajra tesszük az alaposan kicsavart savanyú káposztát. Hozzáadjuk a bort, a tetszés szerint formára darabolt almát és csipetnyi sóval - lehetőleg fedő alatt - puhára pároljuk.
Forrás