Olasz saláta

Hozzávalók két személyre:

• ½ fejes saláta,
• 200 g brokkoli,
• 200 g sárgarépa,
• 60 g apróra tördelt makarónitészta megfőzve,
• 100 g hideg sülthús,
• 1 ek borecet,
• 1 ek. salátaolaj,
• olasz fűszerkeverék vagy só és őrölt fehér bors.

Elkészítés: A megmosott salátaleveleket apróra tépdeljük, a brokkolit rózsáira szedjük, a megtisztított sárgarépát karikákra, a hideg sültet csíkokra vágjuk. A borecetet a salátaolajjal, esetleg kevés vízzel összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük. A saláta alapanyagokat egy tálban a kihűlt főtt tésztával és az öntettel összekeverjük. Fogyaszthatjuk a salátát néhány szem olívabogyóval együtt tálalva is.

Egy-egy adag: 295 kcal (1239 kJ), 30 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Párolt zöldségfélék

Hozzávalók két személyre:

• 600 g zöldség,
• 2 tk. olaj,
• só.

Elkészítés: A felhevített olajon a megtisztított és megmosott zöldségféléket átfuttatjuk, kevés folyadék – víz, zöldséglé, csontlé – hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk.

Ha a felhasznált zöldségféle:

600 g sárgarépa, akkor:

Egy-egy adag: 150 kcal (630 kJ), 24 g szénhidrát.

600 g zöldborsó, akkor:

Egy-egy adag: 315 kcal (1323 kJ), 42 g szénhidrát.

400 g kukorica, akkor:

Egy-egy adag: 248 kcal (1041 kJ), 48 g szénhidrát.

A többi párolt zöldségféle szénhidráttartalmát nem kell beszámítani. Csak az olaj energiaértékét kell figyelembe venni.

Egy-egy adag: 45 kcal (189 kJ), 0 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Zöldséges csirke

Hozzávalók két személyre:

• 2 db csirkecomb vagy csirkemell kettévágva,
• 300 g burgonya,
• 200 g sárgarépa,
• 1 fej karalábé,
• ¼ zeller,
• 100 g petrezselyemgyökér,
• 100 g kelbimbó,
• 100 g gomba,
• só,
• őrölt bors,
• apróra vágott petrezselyemzöld,
• Delma margarin a tál kikenéséhez.

Elkészítés: A megmosott csirkecombokat konyhapapírral letörölgetjük, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. A megtisztított burgonyát vastagabb karikákra, a zöldségeket egyforma hosszúkás darabokra vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, alulra rakjuk a burgonyaszeleteket, és megsózzuk. Ráterítjük a zöldség felét, fűszerezzük sóval és borssal, rárakjuk a csirkecombokat, és befedjük a maradék zöldséggel, utoljára megszórjuk sóval és borssal. Nyáron zöldpaprika-karikákat is rakhatunk bele. Tetejét szórjuk meg sok apróra vágott petrezselyemzölddel. A tálat takarjuk be alufóliával, és 200 °C-on előmelegített sütőben kb. 1 órán át süssük.

Egy-egy adag: 313 kcal (1314 kJ), 380g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József, Papp Rita - Cukorbetegek új diétáskönyve

Lecsó rizzsel, virslivel

Hozzávalók két személyre:

• 400 g zöldpaprika,
• 200 g paradicsom,
• 50 g rizs,
• 2 tk olaj,
• 1 fej vöröshagyma,
• 1 pár baromfivirsli,
• só.

Elkészítés: A vöröshagymát karikára vágva az olajon megfonnyasztjuk. A paradicsomot, zöldpaprikát megtisztítjuk és a hagymához adjuk. Megszórjuk a rizzsel, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Közben a virslit is hozzáadhatjuk karikára szeletelve. Lefedve addig főzzük, amíg a rizs megpuhul.

Egy-egy adag: 183 kcal (768 kJ), 20 g szénhidrát.

Forrás: Fövényi József, Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve

Töltött paradicsom

Hozzávalók két személyre:

• 400 g paradicsom,
• 50 g májkrém,
• 2 főtt tojás,
• apróra vágott petrezselyemzöld,
• só.

Elkészítés: A paradicsomot félbevágjuk, kimagozzuk, megsózzuk. A májkrémből, az apróra vágott főtt tojásokból, a petrezselyemzöldből masszát készítünk, hozzáadjuk a kivájt paradicsomrészeket, és betömjük a paradicsomba. Lehűtve tálaljuk.

Egy-egy adag: 140 kcal (585 kJ), 2 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve

Zöldséges rizses hús

Hozzávalók két személyre:

• 120 g darált sovány sertéshús,
• 60 g rizs,
• 1 csomag mexikói vegyes zöldség,
• 100 g vöröshagyma,
• 1 gerezd fokhagyma,
• só,
• fűszerpaprika,
• őrölt bors,
• 1 ek. olaj,
• 1 ek. paradicsompüré.

Elkészítés: Az apróra vágott hagymát és fokhagymát a felhevített olajon megfonnyasztjuk, hozzákeverjük a fűszerpaprikát, a paradicsompürét és a darált húst. Kevergetve átpirítjuk, és annyi vízzel felöntve, hogy éppen ellepje, fedő alatt pároljuk. Külön-külön puhára főzzük a rizst és a vegyes zöldséget, mindkettőt leszűrve és lecsepegtetve hozzákeverjük a kész pörkölthöz. Savanyúsággal fogyaszthatjuk, vagy esetleg reszelt sajttal meghintve tálalhatjuk.

Egy-egy adag: 290 kcal (1218 kJ), 31 g szénhidrát.

Forrás: Dr. Fövényi József - Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve

Grapefruitos zöldsaláta

Hozzávalók:

• jégsaláta 120 g, 
• joghurt 100 g, 
• grapefruit 60 g, 
• citrom 20 g, 
• só

A recept minden szakaszban fogyasztható.

A hozzávaló jégsalátát kézzel apró darabokra tépkedjük. A grapefruitot megtisztítjuk, ügyelve arra, hogy a keserű fehér hártya ne maradjon rajta. Összekockázzuk, friss citromlével meglocsoljuk, és lazán összekeverjük a jégsalátával és a joghurttal. Tálalásig tartsuk hidegen.
Forrás

Karibi barna rizs

Hozzávalók:

• barnarizs 40 g, 
• fekete bab (konzerv) 30 g, 
• paradicsompaprika 15 g, 
• póréhagyma 15 g, 
• olívaolaj 3 g, 
• fokhagyma,
• köménymag, 
• petrezselyem zöld, 
• babérlevél, 
• só

A recept a 2. és a 3. szakaszban fogyasztható.

Ha nem konzerv babot használunk, áztassuk be előző este és másnap babérlevéllel, sóval, fokhagymával főzzük puhára. Az olíván megfuttatott póréhagymára dobjuk ezután babunkat és a kockázott, hámozott paradicsompaprikával összesütjük. Ha elkészült, összekeverjük a közben az előzőekben már elkészített barnarizzsel és megszórjuk petrezselyem zölddel.
Forrás

Sült zöldség ízelítő

Hozzávalók:

• sárgarépa 50 g,
• téli fejeskáposzta 40 g,
• vöröshagyma 20 g, 
• mirelit brokkoli 20 g,
• mirelit petrezselyemgyökér 20 g, 
• olívaolaj 5 g,
• fűszerek, 
• só

A recept a 2. és a 3. szakaszban fogyasztható.

A sárgarépát, a petrezselyem gyökeret karikára, a fejes káposztát és a vöröshagymát cikkekre vágjuk, a brokkolit rózsáira szedjük. A felhevített olívaolajon külön-külön nagy tűzön lepirítjuk a zöldségeket, só nélkül! Csak ha mind elkészült, akkor összekeverésnél sózzuk és illatos fűszerekkel - kakukkfű, bazsalikom, rozmaring - bolondítjuk.
Forrás

Gomolyával rakott csirkehús (joghurttal, zabpehellyel)

Hozzávalók:

• gomolyatúró 50 g, 
• zabpehely 40 g, 
• tej 100 ml,
• joghurt 50 g, 
• csirkecomb 80 g, 
• só, 
• fűszerek

A recept a 2. és a 3. szakaszban fogyasztható.
Munkaigényes étel!

A zabpelyhet forrásban levő tejben lassú tűzön kifőzzük. A filézett csirkecombot folpack fólia alatt húskalapáccsal kissé meglapogatjuk és tetszés szerint fűszerezve, sózva közepes hőfokú sütőben 70%-osra sütjük. Előkészítjük a rakotthoz a sütő tepsit és egy réteg főzött zabpehellyel kezdjük a rétegezést. Elterítjük rajta a gomolyát, majd következhet a csirkecomb és újra a zabpehely. Tetejét joghurttal borítjuk be és 140-150-fokos sütőben összesütjük.
Forrás

Omlett gombával

Hozzávalók:

• csiperke 100 g, 
• tej 1,5%-os 25 ml, 
• olívaolaj 3 g, 
• só, 
• tojás 2 közepes darab (egyiknek csak a fehérjéét használjuk fel!)

A recept a 2. és a 3. szakaszban fogyasztható.

Az egész tojásokat felverjük és hozzáadjuk a tejet, sót. Közben a szeletelt gombát olívaolajon megfuttatjuk, majd hirtelen ráöntjük a felvert tojásos keveréket. Tetszés szerinti keménységűre sütjük lehetőleg nagy lángon, gyorsan az omlettet.
Forrás

Párolt brokkoli

Hozzávalók:

• mirelit brokkoli 250 g, 
• olívaolaj 4 ml, 
• só,
• ételízesítő, 
• szódabikarbóna

A recept minden szakaszban fogyasztható.

Forrásban levő sós vízbe szódabikarbónát szórunk (ettől marad meg a brokkoli szép zöld színe!) és a mirelit brokkolit egyszerre beleöntjük. Azonnal levesszük a tűzről, és fedő alatt hagyjuk kihűlni. Ekkor leszűrjük és pár csepp olíva olajjal meglocsoljuk.
Forrás

Paradicsomos-gombás barna rizs

Hozzávalók:

• barnarizs 50 g, 
• csiperke 25 g, 
• paradicsom 25 g, 
• olaj 4 ml, 
• só

A recept a 2. és a 3. szakaszban fogyasztható.

A barnarizst forrásban levő sós vízben a tésztákhoz hasonlóan kifőzzük (lassan, alaposan átfőzve!), majd leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. Közben a szeletelt gombát a felhevített olajon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a hámozott paradicsom kockákat és kevés sóval gyorsan, összepirítjuk. Ha elkészült lazán a lecsepegtetett barnarizshez keverjük, petr.zölddel ízesíthetjük.
Forrás